移民和少數族裔增加 改變美國飲食

隨著移民和少數族裔不斷增加,

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,美國的人口組成逐漸改變,

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,「美國飲
食」也隨著轉型,

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,從醬油到墨西哥辣椒(japapeno)等原來新奇的族裔
作料不但加入主流,

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,甚至後來居上。

莎莎醬 (salsa)已取代蕃茄醬成為美國最通行的調味料,

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,麵餅
(tortilla)銷售量也超過漢堡和熱狗麵包,

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,玉米片凌駕洋芋片,

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,墨西
哥脆餅和捲餅 (taco和burrito)也成為無所不在的「美國食品」。

隨著美國人民的飲食型態演進,

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,美國餐點正全盤改觀,而目前這波改
變,西班牙語裔的影響力最大。西語裔已占美國人口四分之一以上,
而且還在快速增加。

這種改變正急遽影響美國人的飲食經驗。西裔食品和飲料,去年在美
國市場營業額已達到80億元,預計到2017年可能達到110億元。

所有美國人的飲食方式已隨之改變,口味變得更辛辣。莎莎醬和煙燻
辣椒 (chipotle)相繼加入主流語言以及餐館和家庭的餐桌,傳統西
裔食品也逐漸融入美國人的日常飲食。連洋芋片這種道地的美國零食
,都加入起士、辣味和檸檬口味。

1980年代初至本世紀初出生的千禧世代更喜愛西裔飲食,墨西哥水果
口味的Jarritos汽水就極受他們歡迎。墨西哥的龍舌蘭酒 (tequila)
也風行美國,五年前因此晉入全球10大烈酒之林,去年有將近1億700
公升銷往美國。

這種影響極為深遠。就像以前的義大利餐點一樣,西裔食品製作簡便
,因此獲得廣泛接納。很少美國人會自己做壽司,可是煎個起士薄餅
卻輕而易舉。西裔食品作料和用具,也比印度菜或其他亞洲菜普遍。
許多父母也看中西裔餐點使用較多蔬菜,比較健康。

這一切使得許多西裔食品幾乎完全失去族裔色彩。美國人現在看到脆
餅、捲餅、玉米片,想到的是速食,而不是西裔文化。,

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