全球第一家入選米其林評鑑的新加坡小販「了凡香港油雞飯麵」創辦人陳翰銘在41歲的人生轉捩點獨立創業，
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，跟一般小販不同，
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，他不惜成本、肯研究，
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，從肉品根本做出差異化，
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，早在得獎之前的八年，
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，就已是當地排隊美食。全球第一家入選米其林評鑑的新加坡小販「了凡香港油雞飯麵」創辦人陳翰銘。 了凡／提供 分享 facebook 從食材做出差異化陳翰銘出身馬來西亞怡保的小村，
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，父母務農維生，
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，15歲輟學進入海鮮餐廳的廚房，
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，當起小小學徒，
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，後來餐廳老闆請了香港師傅做燒臘，他也首度接觸到油雞。他回憶，當時只知白雞，沒想到油雞作法特別、味道獨特，「我想知道油雞有沒有辦法做得更好，這味道可以達到多高的境界！」陳翰銘從醬油、香料、肉質一一研究，逐漸掌握出一套心法，也有很多客人喜歡這口味和手法，「可惜因為成本高，很多老闆不願意接受」，他感慨地說。陳翰銘就這樣在廚界闖蕩26年，直到上一份工作的老闆退休，41歲的他手握著資遣費，心想一輩子打工也沒意思，不如開間自己喜歡的小店，於是拿出2萬星元（約新台幣45萬元），「反正做不起來，虧的也不多。」用心成就極致美味陳翰銘透露，雞其實就是市面上常見的雞，但規定選1.5公斤左右的雞，太大不好做，太小沒條件，只是醬油、香料都要夠好，才能發揮獨特的香味。不只如此，陳翰銘對味道極其講究，油雞在飯、撈麵、陽春麵或單吃的四種狀況，分別調製四種不同醬料，已激發出油雞最極致的美味。他說，如此成本提高，售價卻賣不高，我知道顧客會回來，薄利多銷吧！沒想到糊里糊塗就成功了。了凡一開幕就風靡新加坡，用餐平均得排上兩至三小時，一天得用上180隻雞，得到米其林肯定後，一天更要賣上200多隻雞。有人問陳翰銘，小販何必使用高昂的食材？「這是廚師該做的研究」，他回答，很多人覺得都一樣，但其實不一樣，例如八角來自不同國家的味道有點差異，我就會問清楚來源；一般叉燒都用眉頭肉，而我堅持用油脂豐富的五花肉，「跟別人不同，才能吸引到顧客。」陳翰銘的叉燒也是烤到焦糖化，有甜味卻未有苦味，「只要稍微烤焦就不給客戶」，他說。排隊名店薄利多銷了凡在新加坡街頭經營了八年，直到2016年7月中旬的某一天，米其林代表上門，邀請陳翰銘出席晚宴。他滿腹疑惑地詢問理由，米其林代表神秘地說，這對你人生會有很特別的意義。直到新加坡米其林公布的那天，陳翰銘才知自己竟打破米其林百年傳統，獲得一星肯定。「我想不通小販為何會得米其林」，陳翰銘表示。米其林知道廚師們每天在廚房默默做工，很少有人會幫我們成名，如果獎狀不在手中，真不敢相信。，