牡丹蝦上擺著活螞蟻，
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，Noma Japan這道菜讓foodie趨之若鶩。圖／Liz提供 分享 facebook 在前兩篇文章裡，
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，我們已經得知，
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，foodie（美食愛好者）是愛吃又認真研究吃的人，
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，而且，
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，一個人的飲食偏好，
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，可以透露其品味、標示其社會地位。那麼，
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，什麼樣的食物會受到fodie的青睞？換言之，
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，foodie會選擇什麼樣的食物，
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，來宣告「我是foodie」？試想以下幾個例子。裝在綠色罐子裡的卡夫（Kraft）帕馬森起司粉，或者形似大鼓、來自義大利法定產區的Parmigiano-Reggiano帕馬森乾酪；便利商店全天供應的香菇筍包，或者手工老店現包現蒸的高麗菜肉包；密集飼養、濫用抗生素的牛肉，或者自由放牧、吃有機飼料的牛肉；加入修飾澱粉、久煮不爛的調和米粉，或者遵循古法、嚴選台灣在來米製作的純米米粉。請問你會如何選擇？以上選項沒有優劣對錯之分，也全都健康無虞，但對一位foodie而言，他通常會選擇後者。我們可以看見這條脈絡：foodie傾向迴避大量製造、欠缺個性、廣泛流通的食品，而偏好手工、限量、舶來、精緻的飲食。在《Foodies》一書中，Josee Johnston與Shyon Baumann就將foodie 認同的飲食歸納出二種指標：正宗（authentic）與異國（exotic）。Authentic在英文裡有真實、忠於自我的意思，延伸到飲食上，「正宗的食物」便帶有真誠無欺、貨真價實的意味，並且涵蓋以下面向：特定地理區域、簡單、與生產者連結、歷史及傳統、種族關連。異國的飲食，或可直觀地解釋為與觀看者本身不同國籍的飲食，但只用地理距離來測量其實並不周全，還必須考量「社會距離」（social distance）的遠近及是否「打破常規」（norm breaking），例如用草莓做的糖醋魚，雖然社會距離近（台灣人常吃糖醋魚），但因為用了草莓（打破常規），所以也帶有異國性。值得注意的是，正宗與異國都是由食物生產者與消費者的認知所建構出來的，而非食物的本質；亦即，有關正宗與異國的內涵，在不同的文化場域下會產生不同的解釋。台灣人熟悉的四神湯，對於一位美國德州來的白人而言可能距離遙遠又打破常規；台灣人用台灣黑豬製作的生火腿，對於一位義大利人而言完全不比帕馬火腿正宗。於是，運用正宗與異國此二指標，我們可以劃分出foodie比較偏好或比較不偏好的食物象限：正宗且異國，例如曼谷郊區手工古法製作的魚露；不正宗但異國，例如泰國工廠大量生產的魚露；正宗但不異國，例如陳年收藏的老菜脯；不正宗也不異國，例如速食漢堡。Foodie自然是最偏好正宗且異國的飲食。，