汞魚酥/學者:加工甩水分 汞含量可能提高

黑橋牌生產的旗魚酥在香港被驗出甲基汞超標,

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,公司第一時間就拿出檢驗報告喊冤;專家表示,

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,台灣檢驗的是原料,

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,香港是驗成品,

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,而魚在製成魚酥過程中,

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,水分大量減少,

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,可能是造成成品甲基汞含量偏高的原因。
嘉南藥理大學食品科學系教授兼檢驗室執行長鍾玉明表示,魚的水分約占百分之五、六十,甚或更高達六、七十,加工製成魚酥後,水分消失,有可能造成汞含量提高,因此要製作魚酥,魚的來源選擇很重要。
台南市衛生局食品管理科長許惠美表示,台灣目前檢驗水產加工品是針對原料,其甲基汞含量不得超過二ppm,對魚酥等水產加工品,則是檢驗防腐劑含量及生菌數等;香港的檢驗不同,是針對加工成品。
衛生局表示,汞的種類多,台灣衛生單位主要檢驗對人體影響較大的甲基汞;香港檢驗總汞量,包括各種有機與無機汞。
黑橋牌行銷企畫副理林欣蓉昨表示,旗魚酥的製程簡單,只是將旗魚調味炒酥,過程中不可能添加汞,驗出的甲基汞應該是魚肉本身內含,推測應是魚製成魚酥過程中,水分減少濃縮後,天然甲基汞含量也跟著增加。,

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