主廚鄧有癸（中）以「帶骨澳洲9+級澳洲和牛肋眼」多道創新工序的手法，
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，經「熟成」、「冰封」最後再進行「炙烤」。記者程宜華/攝影 分享 facebook 近來美食界最夯的話題，
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，莫過於日本和牛，
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，但牛排教父鄧有癸推新品，
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，不主打日本和牛，
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，而是端出帶骨澳洲9+和牛肋眼，
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，經過熟成、冰封再炙烤，
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，香氣濃郁外酥內嫩，每份重達42盎司（1.2公斤），可3人一起享用，每人最低3，300元起。繼老饕牛排後，鄧有癸10月11日在位於新光三越A4的Dannys Steakhouse教父牛排舉辦記者會，宣布推出「帶骨澳洲9+和牛肋眼」，現場示範怎麼用多道工序烤出香氣濃郁的牛排，展現一身好手藝。鄧有癸說，除了經過21天的熟成外，最大特色就是採用冰封方式，先將厚切4公分的牛肉，使用專門機器急速降溫冷凍，接著再用超級烤箱以1000度高溫，正反兩面炙烤牛肉表面12分鐘，最後拿出來放置20到30分鐘，讓餘熱散布到整塊肉厚，切片上熱盤即可上桌。帶骨澳洲9+和牛肋眼除了肉的部份外，喜歡豪邁口味的也可品嘗帶骨的部份。鄧有癸說，進烤箱大致上烤過後，會拿出將肉與骨頭分離再烤，以免熟度不一。此次推出的帶骨澳洲9+和牛肋眼，以3人份套餐呈現，每份42盎司，包含前菜、湯品、主菜、配菜以及甜點。午餐、晚餐價位分別是每人3，300元、3，800元，未來也將在高雄的CAPSTONE steakhouse提供。除了澳洲和牛外，Dannys Steakhouse教父牛排同步推出日本和牛宮崎A5紐約客牛排，每份4盎司、3，580元起。鄧有癸採用的新手法「冰封」來處理牛排。記者程宜華/攝影 分享 facebook 鄧有癸以「帶骨澳洲9+級澳洲和牛肋眼」多道創新工序的手法，經「熟成」、「冰封」最後再進行「炙烤」。記者程宜華/攝影 分享 facebook，