談到中國的頂級美食，
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，人們總會想到「魚翅海參」。在眾多美食登場的古典名著「紅樓夢」中，
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，通篇卻沒有一處出現過魚翅料理。你想過為什麼嗎？哈佛大學客座研究員、日本明治大學比較文化學教授張競，
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，新書《餐桌上的中國史》最近由大是文化引進台灣。他考據古代典籍與圖畫，
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，挖出許多令人驚訝的中國飲食史。根據他的考據，
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，魚翅要到18世紀中期，
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，才在中國普及，
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，這一切要歸功於，康熙打敗了鄭成功之子鄭經的軍隊，才讓魚翅等海鮮跳上中國餐桌。張競在書中指出，中國雖然是魚翅的消費大國，卻不是魚翅的主要產地。據日本學者松浦章考證，在江戶時代大批海產乾貨，從日本長崎輸出到中國。但由於一系列的歷史原因，在明代和清初，兩國的海產乾貨交易量，仍限制在較小的範圍內。明朝初期，朝廷為了抵禦倭寇制定了海禁令，對日貿易受到很大衝擊。其後，為打擊東南沿海的走私及海盜勢力，海禁政策一直持續到了明朝末期。到了清朝初期，鄭成功以台灣為根據地，謀圖反清復明。為打擊鄭氏政權，防範其和大陸沿海部的聯系，清政府發布了遷界令，自廣東至山東，凡沿海30里以內的居民，均被強制移居至內陸。西元1683年，鄭成功的兒子鄭經降清後，清政府撤銷了遷界令。隔年康熙皇帝頒布命令允許民間船隻出海，此後兩國貿易額大幅度增加。據日本「唐蠻貨物帳」記載，西元1709九年，從長崎回國的七號船裝有475.5斤的魚翅，此外還有1573.5斤的乾鮑魚，6164斤的乾海參。這還僅是一艘船的數量。此後，海產乾物的貿易量逐年增長，到了18世紀中後期，每船裝載的魚翅超過一千斤。進入19世紀以後，魚翅的進口量仍有增無減。1862年，江戶幕府的官船千歲丸前來上海時，裝載了1800斤魚翅，2萬4千斤乾海參，3萬6千斤乾鮑魚。這些珍稀海鮮是在18世紀中期，從日本的進口量增加後，才在中國普及。《餐桌上的中國史》。圖/大是文化提供 分享 facebook，