商業興觀點/餐飲業集客 善用科技新勢力

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,是經營餐廳的必要要件,

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,但並非唯一條件。2017年「餐飲業科技十大趨勢分析」調查用餐者的科技採用資料顯示,

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,讓用餐者用餐體驗更好的要素中,

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,美味的食物占60%、服務品質占21%、取餐速度則占7%。而新餐廳如何吸引新客到店用餐,

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,是每個開店老闆的重要課題。調查也發現,

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,在有複選的狀況下,

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,朋友推薦占78%,透過社群媒體推薦找到一家餐廳占61%,追尋美食評論的報導占53%,透過Google搜尋則占42%。上述提到餐廳引客力的四種主要方式,運用網路搜尋、社群媒體的科技新勢力,現在已成為顯學。 國內餐飲業成長快速,近五年來銷售額從3,749億,到2017年來到5,163億元,成長率達37.72%,市場蓬勃發展,但也競爭激烈,營利事業家數從11萬3,413家成長到13萬6,906家,成長率達20.71%。中小企業可靈活進入市場,也容易淘汰退出,新設中小企業中(經營年數未滿一年者),餐飲業占18.73%,為占比第二高產業(第一高為零售,占42.43%),但是平均而言,一年內就倒閉的則占6.77%,經營年數未滿五年者約占三成。國內許多剛開店的小老闆,如何度過第一年,甚至可撐到第五年?大多數小老闆開店想吸引新客,最直接想到的就是花錢買廣告、買關鍵字,在食材、人事成本就占了大部分開店成本情況下,仍有餘裕去做行銷投資者實屬不易。然而,行銷不見得都要「花錢」,但是要「動指」。在商研院輔導案例中,一家位在桃園新開幕半年的社區型餐廳,老闆是金門人,販賣金門特色小吃,過去以附近來客為主,採薄利多銷的策略。料理口味道地,頗受歡迎。但是因位置不在鬧區,所以來客僅仰賴附近大樓住戶,而老闆科技使用能力不純熟,對於如何拓展新消費客群傷透腦筋。在商研院協助下,老闆使用「Google我的商家服務」來建立網站,並在臉書上經營社群,這些都是免費的網路資源。每當有新菜色推出時,老闆便會在FB呼朋引伴,讓台灣人有機會嘗試更多的金門料理。在網路推波助瀾下,小吃店名號已延伸到當地市區,每日中午都有不同的公司行號,以外送方式來享受金門料理。甚至有遠從中南部外縣市來,想嘗嘗道地金門料理的食客!使用這些新通路所創造營收,曾創下單日中午時段平均日營業額提升20%;營業額提升後達損益平衡,近期開始獲利。難怪老闆直呼「網路太可怕了」!消費行為正在改變,餐廳要容易搜尋到,要有好吃的體驗及社群分享等。餐廳過去舊的經營方法必須轉型,現在不僅要廚藝好,科技使用能力升級,經營引客力及社群力,不用花錢也可賺到第一桶金。(作者是商業發展研究院研究員,本專欄每周二刊登),

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