隨著移民和少數族裔不斷增加，
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，美國的人口組成逐漸改變，
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，「美國飲
食」也隨著轉型，
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，從醬油到墨西哥辣椒(japapeno)等原來新奇的族裔
作料不但加入主流，
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，甚至後來居上。
莎莎醬 (salsa)已取代蕃茄醬成為美國最通行的調味料，
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，麵餅
(tortilla)銷售量也超過漢堡和熱狗麵包，
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，玉米片凌駕洋芋片，
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，墨西
哥脆餅和捲餅 (taco和burrito)也成為無所不在的「美國食品」。
隨著美國人民的飲食型態演進，美國餐點正全盤改觀，而目前這波改
變，西班牙語裔的影響力最大。西語裔已占美國人口四分之一以上，
而且還在快速增加。
這種改變正急遽影響美國人的飲食經驗。西裔食品和飲料，去年在美
國市場營業額已達到80億元，預計到2017年可能達到110億元。
所有美國人的飲食方式已隨之改變，口味變得更辛辣。莎莎醬和煙燻
辣椒 (chipotle)相繼加入主流語言以及餐館和家庭的餐桌，傳統西
裔食品也逐漸融入美國人的日常飲食。連洋芋片這種道地的美國零食
，都加入起士、辣味和檸檬口味。
1980年代初至本世紀初出生的千禧世代更喜愛西裔飲食，墨西哥水果
口味的Jarritos汽水就極受他們歡迎。墨西哥的龍舌蘭酒 (tequila)
也風行美國，五年前因此晉入全球10大烈酒之林，去年有將近1億700
公升銷往美國。
這種影響極為深遠。就像以前的義大利餐點一樣，西裔食品製作簡便
，因此獲得廣泛接納。很少美國人會自己做壽司，可是煎個起士薄餅
卻輕而易舉。西裔食品作料和用具，也比印度菜或其他亞洲菜普遍。
許多父母也看中西裔餐點使用較多蔬菜，比較健康。
這一切使得許多西裔食品幾乎完全失去族裔色彩。美國人現在看到脆
餅、捲餅、玉米片，想到的是速食，而不是西裔文化。，