桶子雞 分享 facebook 開封曾是北宋國都，
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，飲食文化博大精深，
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，美食眾多；除了傳統豫菜，
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，還有許多開封名菜和名小吃，
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，諸如桶子雞、炒涼粉、紅薯泥等，
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，是遊客到開封旅遊定要品嚐的美味佳肴。比起一些源自宋朝的名菜，
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，桶子雞的歷史不算久，
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，據說是源於清朝咸豐年間，
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，至今約100多年的歷史。開封桶子雞與台灣的桶仔雞味道和做法大不相同，其選料老母雞，因烹製時，不開膛破肚的雞成桶狀，因而得名「桶子雞」。桶子雞以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。 提到桶子雞，不能不先說其創始人和開封百年老店「馬豫興」。「馬豫興」的創始人是馬永岑，馬家原是雲南回民，清朝順治年間，吳三桂擁兵入滇，馬家遷到金陵，開設商號「春輝堂」。咸豐年間，金陵處於兵火中，馬家在馬永岑帶領下遷至開封。當時在開封的商號叫「豫盛永」，主要經營南北食貨。馬永岑針對中原盛產雞的情況，結合南京鴨製品的加工方法，做出「桶子雞」，受到消費者歡迎並流傳下來。炒涼粉 分享 facebook 問起開封最具特色的小吃，當地人十有八九都會推薦「炒涼粉」。涼粉以紅薯或綠豆澱粉打製而成，佐以豆醬，蔥，薑，蒜，再用香油炒製，入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎。與其他地方的炒涼粉不同，開封炒涼粉獨特風味，來自其特製的西瓜醬，當地人認為西瓜醬是炒涼粉好吃的秘訣所在。開封炒涼粉所用的西瓜醬，是由黃豆和西瓜共同發酵而成的豆醬，相傳源自北宋時期，開封人稱為「豆豉兒」。製作西瓜醬有一定步驟，選用的西瓜必是開封附近所產的品種。每年夏天，天最熱的時候，開封很多人家都會把黃豆煮熟了發酵，用西瓜、花椒水、鹽等拌勻了做成醬豆，放在太陽下曝曬，成為一道風味獨特的小菜。開封一些講究的炒涼粉賣家，都會自己製作西瓜醬，成就自家獨有的炒涼粉味道。，