近年來消費者健康意識逐漸抬頭，
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，橄欖油價格卻看漲不漲。業者正苦思如何搭上健康飲食的潮流，
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，不讓供過於求和需求受限抑制前景。頂級橄欖油市場是他們打算突圍的一個出口。義大利橄欖油業者皮尼（Fabrizio Pini）說：「橄欖油目前劃分為兩大市場，
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，分別走向頂級和平價兩端，
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，現在只剩高端市場還有成長空間。」 經濟日報提供 分享 facebook 健康養生的潮流本應帶動橄欖油風潮，
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，但因供過於求，
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，導致價格重摔。大型橄欖油業者也開始跟進家庭農場，推出原產地認證保護、高級瓶身及品油工坊，試圖將橄欖油蛻變為頂級美食，只不過這股跟風潮是利是弊仍不得而知。儘管大型生產商主要銷售桶裝橄欖油，但更多業者已將一部分橄欖油改為瓶裝，並向頂級美食靠攏。目標是減少議價空間，及期望升級轉型成功的策略能擴大至整個產業。代表上百位橄欖油生產商的Agro-alimentarias技術主管德蘭薩多說：「這具有重要的戰略意義。」精緻的包裝和行銷策略，有助於提振美國與日本的銷售。橄欖油不像紅酒愈陳愈香，約一年後會開始走味和變酸，意謂生產者需要分秒必爭地採收、精煉和上市，但橄欖油通常是作為細部調味，鮮少單獨食用，導致需求受限。此外，過去爆出業者非法在橄欖油內摻入便宜油品，使得轉型為高檔油品面臨挑戰。市場過去幾年開始推出橄欖油「出生地認證」，但這項舉措幾乎未引起歐洲或其他地區的買家注意。，