甜點推出逾10款細緻甜點供選擇。記者徐兆玄／攝影 分享 facebook 下午茶又有新話題！位於內湖金莊路上的「德朗餐廳」，
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，形式風格一向低調，
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，加上地理位置及周邊建設，
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，過去往往被作為「私人招待所」，
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，不過，
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，近期卻宣布進軍下午茶市場，攜手主廚陳宣達一手策畫這場「跳脫思維」的法式午茶，運用德朗火鍋經典湯底「澄清雞湯」製作酥皮雞湯，另還有近10款精緻甜品及飲品，還能一探名設計師梁志天親手打造的上億美學空間。想在德朗餐廳用餐至少需花費1500元起跳，不過新推出的下午茶每人只要320元起，進入門檻瞬間親民許多，菜單中的「德朗特製下午茶套餐」更是首次造訪不能錯過的划算選擇，800元就喝得到價值500元松露酥皮雞澄清湯、5款餐廳必吃甜點，還可以從甜點車任選3款甜點及飲品。首先上桌的是松露酥皮雞澄清湯，或許會讓人想起牛排館的台灣味酥皮濃湯，不過這碗很不一樣，典故來自米其林三星大廚博古斯（Paul Bocuse）於1979年間，為當時的法國總統季斯卡做了「松露酥皮湯」，酥皮層層疊上，湯的精華鎖在湯盅內，而當酥皮被敲破，濃郁香氣瞬間氤氳奔竄，酥皮湯一戰成名。主廚陳宣達以博古斯酥皮湯為靈感，這次以德朗火鍋「澄清雞湯」作為湯底，每100g熱量僅7卡，加入根莖蔬菜及芹菜根熬煮，較火鍋版濃郁許多；湯頭中加入極黑和牛切小塊取代鴨肝，千層酥皮選用法國布列塔尼奶油製成，並搭配鹽之花烘烤，可以單吃或剝下浸漬湯汁食用，口感清爽不膩。至於另一重頭戲「甜點」，主廚陳宣達表示，此次運用時令蔬果呈現，像是「哈密瓜球花麻糬」利用青蘋果搭配糯米製成青蘋果風味麻糬，外型上像是細緻手帕，灑上埔里有機糖漬玫瑰花、菊花等，以麻糬包覆哈密瓜球，提高甜點層次，風格纖細獨具主廚巧思。除了餐廳精選5款甜點直接端上桌，品嘗完畢後再由專業管家推甜點車到桌邊服務，以逾百年歷史的Georg Jensen銀雕器皿盛裝約10餘款甜點，供顧客選擇其中3款。車上甜點包含布列塔尼酥餅、抹茶可麗露、檸檬塔、骷髏巧克力、歐貝拉、香蔥司康、堅果棒及馬可龍等。其中，骷髏巧克力的金色骷髏頭外型，使用米雪兒72%巧克力製作，內餡酥菠蘿、覆盆子果醬及西班牙辣椒粉，層次豐富講究。檸檬塔質地細緻、酸甜均衡，忠實呈現主廚陳宣達想傳遞的甜點概念「不過於heavy」，口味傾向溫和均衡、結構鋪陳富層次。若到此用餐，不妨細細品味裝潢設計，由杜拜帆船酒店設計師梁志天上億打造，巧思有鋼琴簧管烤漆後拚接成屏風，吧台後方則有2塊孔雀玉石拚成山水畫，據說，梁志天當時曾為了找到合適的玉石而停工很久，頗見用心。德朗法式下午茶每日下午2點半至5點限量供應，低消320元起，均須加1成服務費，建議先電話訂位。此外，迎接母親節，5月份至德朗餐廳嘗法式料理，媽媽即可獲贈浪漫下午茶，活動至5月31日止。德朗餐廳裝潢低調奢華。記者徐兆玄／攝影 分享 facebook 松露酥皮澄清雞湯。記者徐兆玄／攝影 分享 facebook 主廚陳宣達跳脫一般午茶思維，將酥皮湯納入選項。記者徐兆玄／攝影 分享 facebook 杏仁塔搭配橙皮烘烤，外酥脆內鬆軟。記者徐兆玄／攝影 分享 facebook 哈密瓜球花麻糬，風格纖細獨具主廚巧思。記者徐兆玄／攝影 分享 facebook，