選甘蔗時要注意節間的距離，
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，節間越長越好，
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，肉質通常較嫩且多汁。 圖／聯合報系資料照片 分享 facebook 朋友問我是否認識甘蔗農，
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，他某位朋友的朋友想要買甘蔗辦活動，
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，據說牽扯到節操的意涵。我知道許多食物在民間習俗中都有隱喻，
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，譬如吃雞起家或是吃芹菜會勤奮，然而聽到這個要求時，我腦中浮起的疑問是…。「吃甘蔗表示有節操，那要怎麼吃？」我想起了甘蔗豬腳或甘蔗雞，甘蔗和肉一起烹煮的甜香真是迷人，接著想起了埔里的烤甘蔗，以柴火烘烤後去皮榨汁，再加一些薑汁，那滋味簡直在身體放火，然後再想起埔里名菜甘蔗筍，剝取甘蔗頂端幼嫩莖心，快炒調味就是挑動眉毛的好菜肴。「他沒打算和你討論煮法，他只是想問甘蔗農人的資訊。」朋友淡然回答，表情顯示本人想太多了。他說得有道理，但不講清楚，我又怎麼知道要介紹那位農民？畢竟台灣的甘蔗品種可不少，光以用途區分，就可歸納為製糖用、榨汁用和鮮食用，每種又能依著風味或口感繼續細分，且還沒提到產季或產地的差異哩！「製糖用的甘蔗糖量高、纖維多，俗稱為白甘蔗，但現在不是這種甘蔗的產期，所以可以刪去。」我扳著手指計算，內心想著好險好險，因為台灣製糖甘蔗的品種可複雜了，畢竟糖業曾經是台灣的命脈，北稻南糖的口號可不是亂喊，這些品種都是由屏東萬丹的甘蔗育種場研發，自1979年後，品種冠以ROC為名的就有16種，每款製出的糖味或多或少都有差異。「榨汁用的甘蔗近期產量很少，因為季節不對。」我想起在市場買甘蔗汁時，經常可以看到這類甘蔗，坊間別名為巴西甘蔗，南部也有人暱稱為蘋果甘蔗，名稱的來由不可考，只知道屬於本土品種，特色是蔗汁多且糖度恰好，可惜纖維粗厚，沒辦法作為鮮食。「鮮食型甘蔗也非產季，但我知道在埔里有人生產。」我打了個響指，鮮食型甘蔗又稱為紅甘蔗，多年來品種只有一款巴蒂娜（Badila），纖維少汁液多，且甜度不會太高。理論上甘蔗的產季都在冬春兩季，大約是12月到4月左右，因為天氣夠冷才能蓄積糖份，然而埔里的溫差比平地大，確實有些農民一年四季都產甘蔗。「其實不同產地的甘蔗風味都不同，譬如台南麻豆的甘蔗會有鹹味，彰化二水、田中和花蓮等地的甘蔗較清新…。」我分享著採訪的經驗，同時告訴朋友，選甘蔗時要注意節間的距離，節間越長越好，肉質通常較嫩且多汁。「你快去問問看，究竟要那款滋味，我才能幫得上忙。」我熱情催促著。「問清楚了，對方只是想在結婚時，在車上綁甘蔗圖吉祥罷了，完-全-沒-打-算-吃。」糖業曾經是台灣的命脈。 圖／聯合報系資料照片 分享 facebook，