江振誠連續四年入選Le Chef世界百大主廚。 圖／LIZ提供 分享 facebook 法國人實在不甘寂寞，
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，頻頻推出欲與世界五十最佳餐廳一較高下的餐飲榜單。除了之前介紹過的La Liste，
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，Le Chef的「世界百大主廚」（100 Best Chefs in the World）是另一份近年來冒出檯面的餐飲指南，
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，與La Liste同樣在2015年問世。「世界百大主廚」顧名思義是廚師的排名，
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，由超過五百位米其林二星與三星的廚師進行評選，
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，這些米其林大廚必須提名五位他們心目中最能代表廚師一職的人物，
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，並且提名一位他們屬意的第一名，
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，最後綜合得出一百位廚師的世界排名。提名的標準在於被提名人「必須表現廚師的職業精神、創造出獨一無二的料理、任職的餐廳一生一定要去一次」。於是「世界百大主廚」號稱是唯一一份由廚師自己做成的廚師排名，
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，性質上與其他餐飲指南是評鑑餐廳有所不同（雖然主廚一向是餐廳的靈魂人物就是了）。 這也難怪，「世界百大主廚」的主辦單位是法國的餐飲雜誌《Le Chef》，廚師本來就是他們關注的主角。《Le Chef》創設於1986年，已有超過三十年的歷史，卻直到2015年才開辦「世界百大主廚」，雖然沒有明講，恐怕也是衝著世界五十最佳餐廳而來。事實上，《Le Chef》的創辦人Francis Luzin就曾公開評論2017年的世界五十最佳餐廳榜單，認為五十間餐廳中只有六位法國主廚，「這份榜單的原罪仍然存在」，「法國與日本有這麼多優秀餐廳，卻被其他餐飲水準低落的地區比下去」，「這就是盎格魯．薩克遜人打擊法國美食的手法！」那麼就來做一份法國人好棒棒的排名吧。攤開「世界百大主廚」2018年的榜單，一百位主廚中有四十一位來自法國，法國人傾慕的日本主廚也只佔九位，其餘大宗是西班牙（十位）、義大利（九位）、美國（八位）。相較於2015年的首屆榜單，法國主廚「只有」三十一位，甚至還有論者謂2018年的好成績代表「法國美食的動能再度被確認」。前十名中有七位法國主廚，第一名是有登上Netflix《主廚的餐桌》法國篇的MichelTroisgros，第二名是台灣食客熟悉的YannickAlleno，Pierre Gagnaire、Pascal Barbot、Alain Ducasse等重量級人物也在其中。前十名中唯一的亞洲面孔是日本的山本征治。出身台灣的國際名廚江振誠也連續四年都有上榜，2018年的排名是第二十六名。因此有人批評，「世界百大主廚」的法國觀點太過偏頗，不僅從未透露參與評選的米其林大廚來自哪一地區（2018年有552位），也大幅忽略拉丁美洲的優秀主廚（2018年僅巴西的Alex Atala一人上榜）。拉丁美洲是世界五十最佳餐廳刻意強調的一個重點，這怎麼看，都是二份指南在基本價值觀上的衝突。，