台東薑黃的大本營就在知本。圖／趙敏夙提供 分享 facebook twitter pinterest 在廚房調味料櫃子裡，
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，有罐來自台東的薑黃粉，
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，我一直把它當做增加色彩，
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，促進食慾的天然香料，
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，然而近年來，
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，各界頻頻發掘薑黃的營養價值，
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，食療功效，好奇心趨使，遂與台東水土保持局的朋友造訪薑黃伯，5月初剛好趕上薑黃採收與播種進行的農忙期。台東薑黃大本營就在知本，日據時代起，日人就在這裡遍植藥草，提煉奎寧，用以治癒虐疾，薑黃伯陳添騏說，溫泉與海洋所賦予的風土含有豐富微量元素，他的田位於背風面，雨水多，水氣滋潤下，夏日草長，對薑黃的生長也好。薑黃是薑科，薑黃屬，原產於印度和中國，薑黃中富含薑黃素（curcumin）和薑黃精油。薑黃素是芳香，辛辣，略帶苦味的黃色物質，存在於薑黃，鬱金與莪朮之中。其中，以束骨秋鬱金的薑黃素含量較高，紫鬱金的薑黃精油含量較多。陳添騏的薑黃田約5甲，有一區還可以鳥瞰太平洋。他和薑黃結緣自兒時，小時候媽媽為了減輕他的胃痛，經常將薑黃切細絲，用麻油酥炸再加入雞肉與稀飯中熬煮，滋味很苦。後來，退休之後，他卻懷念起這個滋味，一場大病，食用薑黃讓他痊癒，所以他開始種植薑黃，研究薑黃，甚至到日本推廣薑黃。台東的薑黃，多在暮春清明節前種下，利用塊莖種植，今年雨水特別多，栽培略晚，夏日的薑黃田，地上有高達一米高的短莖，長出白裡透紅的花朵，地下塊莖則要經過10個月的生長期，一年一收，冬季採收。冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。中醫界有此一俗諺，因為薑屬溫補，酷熱的夏季，容易吃太多冰冷的食物，因此作為提醒。薑黃，在印度和中國古代醫書裡，也都詳述通血鎮痛等等功效，近代醫學研究則發表薑黃對於肝臟疾病，腫瘤，與阿滋海默症有初步成效。薑黃素的多寡，和品種，栽培的環境，加工息息相關。尤其是加工方式影響甚大。工研院和薑黃伯共同研發，讓薑黃先儲存在休眠的溫度，穩定營養素，再運用合適的工具，在溫控環境下，進行切割研磨，冷凍乾燥，減少薑黃氧化與劣變，提高薑黃素的成份，陳添騏很得意地說，目前最好的成績是6.5公斤的薑黃粉，約可以提煉出1公斤的薑黃素。工研院的張景煇博士提醒，薑黃素是脂溶性，溶於油脂類或酒精類，高溫也可以加速萃取的速度，因此主婦在家製作薑黃料理，最好是經過油炒或酒煮，可以萃取出較多的薑黃素，例如炒咖哩飯，麻油薑黃雞湯等，如果只是煮飯或加在冷飲裡，薑黃能讓食物染出漂亮的金黃色，但所溶出的薑黃素相對比較少。在選購與保存薑黃時，最好選擇玻璃瓶裝，且避免光照。●樂山野菜香草園：08-932-6323，