志賀流麵包 空氣都要適合酵母 | 產業綜合 | 產經 | 聯合新聞網
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台化彰化廠關廠 財經焦點 科技產業 產業綜合 商業企管 房市情報 udn / 產經 / 產業綜合相關新聞3年磨一袋 翻身搶到美日訂單高爾夫球袋博物館 看見台灣之光東元 四電齊發 邁向新榮景能源論壇 聚焦綠能新紀元和成…劉德華代言 「馬桶」主打歌和成欣業總裁 邱俊榮辭世台塑越鋼廠 千人聚集門口示威用老闆發的中秋禮券買東西 為何沒有拿到發票？和成「超級業務員」 總裁邱俊榮昨辭世和成前老董邱俊榮 85歲辭世志賀流麵包 空氣都要適合酵母分享分享分享留言列印A-A+2016-10-03 05:00 聯合報 記者吳雨潔 專題報導 就算材料、配方全部一樣，
，「我也不可能在台灣做出跟日本一模一樣的味道。更嚴格來說，
，我做不出跟昨天一樣的麵包。」來自日本的麵包職人志賀勝榮說。在日本烘焙界，
，有「志賀之前，
，志賀之後」分水嶺的說法。這是因為，
，有「日本天然酵母麵包大師」之稱的志賀勝榮，
，創立了「志賀流」的烘焙手法。特色是發酵時間長、水分很多以及複數酵母等三項；在此之前，
，日本沒有人做這樣的麵包。一九九○年的日本，志賀說，為了追求美味與速度，商業酵母掛帥，卻是「添加物至上」。他相信不需要添加物，也能做出美味與健康共存的麵包。還是學徒時，志賀一天要烤兩百根棍子麵包，擔心來不及，所以提早一天做。意外發現，足夠時間發酵過的麵團，會留下澱粉分解後的葡萄糖與乳酸菌，及小麥的芳香。他再從梨子、起司等食物熟成的過程中思考，反覆試驗時間與比例，「這是我研究快廿年得到的經驗」。天然酵母經過十八小時以上的發酵，產生自然香甜，不用添加香精；也符合麵包店出爐次數的規律。他笑著解釋，「發酵再久一點，麵包就趕不及天天出爐啦，我還是要做生意嘛！」國際餐飲跨海，總以跟國外相同的味道為宣傳。但以健康手工麵包在日本具權威地位的志賀指出，「天然酵母是活的」，會因不同地方、時間的空氣而略有改變。每天新鮮現做的麵包，味道也會有些微差異，「不可能完全一樣」。他在台灣擔任顧問的「味覺的感動」麵包店，台灣主廚Lisa說，開店前，為了培養成適合酵母的友善空氣環境，店鋪閒置了半年。從一般人感受不明顯的空氣，開始講究，這是志賀的堅持。職人的堅持，不僅於此。志賀的每款麵包，都使用獨立的麵團；每種麵團都由兩種以上的麵粉與自家培養的酵母製成。像「三色胡椒腰果麵包」用了魯邦種、葡萄乾與啤酒花三種酵母，搭配出多層次的天然芬芳，讓麵包兼具柔軟與香氣。健康意識抬頭，志賀希望自己能對飲食有所貢獻。他認為，麵包不需要添加大量的糖、奶油與蛋，也能美味。他曾做出供糖尿病病人食用的低卡麵包，也因日本人偏愛軟糯的口感，推出含水量達百分之一百零四的法式農夫麵包。志賀說，「我從製作中尋求答案，至今仍努力研發各種健康機能性麵包。挑戰還在傳承，而且也不會停止。」，
海軍光華6號飛彈快艦與娛樂船擦撞 16人受驚 | 焦點案件 | 社會 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，與北洋娛樂船疑視線不佳發生碰撞，
，一度傳出軍艦撞船後逃逸，
，軍方澄清，
，現場發生擦撞後立即停下處理，
，沒有逃逸。目前兩船都已回港，
，肇事責任還要調查釐清。基隆海巡隊今天晚間7時27分接獲基隆漁業電台轉「北洋」號漁船CT3-6166通報，
，於鼻頭角北方約9浬，遭軍艦 (FACG78)碰撞，「北洋」船頭擦撞嚴重，但可正常航行，人員無受傷（北洋號船上計20人，船員4人、釣客16人)，無立即性危險。基隆海巡隊3555艇立刻前往通報海域，晚間8時於深澳北方6.7浬處發現北洋號，經詢問船長林重君相關資訊，船長稱該船無航安顧慮無人員受傷，隨即戒護該船安全伴航返港。基隆海巡隊通知偵緝組會同海軍單位前往海軍碼頭，採證並釐清案情，晚間9時戒護北洋號安全返抵碧沙漁港。光華快艇進基隆港東5碼頭，艦長表示，並未肇逃，當時的情況是北洋號的船頭從後方撞上光華6號的船尾，光華立即停下來，但因無線電一直無法與北洋號聯絡上，導致誤會未留下來處理，完全是誤會。林重君說，光華號撞上他們後沒有停下來，才會通報電台，「目前已經沒事了」。北洋號船船頭毀損嚴重，船身還完好。海軍人員到場處理，表示光華6號都有處理，並未肇逃。相關肇事責任將由海事單位調查。，
高雄市政府觀光局23日晚間號召千人騎單車夜遊港都，
，逾千名單車騎士從香蕉碼頭出發繞騎鹽埕區、鼓山區，
，避開白天的高溫，
，享受夜騎的樂趣。觀光局長曾姿雯表示，
，高雄積極闢建兼具通勤、休閒、運動的自行車道，
，目前自行車道網絡近900公里；觀光局力推運動觀光，
，規劃這次的「騎鐵馬夜遊港都」千人夜騎活動，
，帶領遊客騎單車漫遊鹽埕、鼓山街道巷弄，
，細細品味高雄的美麗夜色及舊聚落風情。這次夜騎路線，
，觀光局提供給單車族想親近高雄舊社區街巷時參考：自高雄港香蕉碼頭出發，經駁二大義倉庫群、河西路愛河單車道到銀樓街新樂街品嚐鹽埕小吃，再穿梭哈瑪星的巷弄。為了讓參與活動的人士有機會品嘗鹽埕、鼓山傳統美食，觀光局還推薦「巷弄美食」和私房景點。觀光局規畫的單車旅程，還有「杉林美濃福氣二日遊」、「鳳山古蹟文藝之旅」，即日起到10月28日可報名，詳情可參考「乘風而騎」官網：http:// khbike.digogi.com.tw/或高雄旅遊網。高雄市觀光局長曾姿雯（前右）力推高市不同特色的單車遊程。圖／高雄市觀光局提供 分享 facebook 高雄市觀光局23日號召千人騎單車夜遊港都，逾千名單車騎士從香蕉碼頭出發。圖／高雄市觀光局提供 分享 facebook，
中華籃協今天公布第16季超級籃球聯賽（SBL）賽程，
，開幕戰將於11月17日在桃園巨蛋登場。 聯合報系資料照 分享 facebook 中華籃協今天公布第16季超級籃球聯賽（SBL）賽程，
，開幕戰將於11月17日在桃園巨蛋登場，
，今年SBL最大變革就是雙洋將新制上路，
，這項全新規定預料將開創全新戰局。今年SBL最大看點之一，
，除雙洋將外，
，另外就是台北達欣工程簽下了2008年NBA選秀會探花梅約（O.JMayo），
，他曾入選2009年新人第一隊的超級外援，能否在SBL展現過往身手，值得球迷期待。 除雙洋將新制上路外，本季變革還包括各隊主場週，從上季的1週，擴增至2週，每球都有3場主場賽事，此外賽程也從原先的5個循環，增加至6個循環，替未來的職業化提前準備。第16季SBL例行賽將至明年4月7日結束，季後賽制則比照上季，首輪3至6名球隊先進行5戰3勝制對決，爭取4強門票，而聯盟前2種子則可直接保送4強，從4強開始（包括總冠軍賽）則進行7戰4勝制。賽季開打前，聯盟於11月7日至11月11日，在彰化縣立體育館舉辦為期5天的熱身賽，開幕戰則為11月17日晚間7時30分，在桃園巨蛋登場，由上季冠軍璞園建築強碰上季亞軍富邦勇士，早場則由裕隆納智捷出戰金門酒廠。今年SBL比賽場地除以往的板橋體育館、台北和平籃球館、新莊體育館及台北市大天母校區體育館，外地則有開幕戰的桃園巨蛋、彰化縣立體育館、新竹市立體育館以及高雄巨蛋共8座場館進行比賽。，
瑜伽姿勢伸展身體肌肉與筋膜，
，動作緩慢且停留時間長，
，有助於鍛鍊深層肌肉，
，長期下來能使肌肉穩定性變好，
，保護關節並支撐淺層肌肉。瑜伽經常在一個面積較小平面維持特定姿勢，
，挑戰平衡感與身體協調性，
，無論是肌耐力、平衡感或靈敏度都為生活所需，
，走路、踮腳、在公車上穩穩站立不跌倒，
，經過訓練能使生活中的各種行為動作更加靈活。瑜伽也有助於放鬆情緒，
，搭配呼吸、強調心神專一，能緩和自律神經；作為一種運動，瑜伽也能促進腦內啡分泌，使心情更開朗愉悅。不過，瑜伽中不少姿勢要靠手支撐，有五十肩或肩膀肌肉損傷的民眾不適合；運動必須在可忍受的範圍漸進式進行，若連續三日疼痛、調整角度與力道也無法緩解，可能表示已產生運動傷害，必要時宜就醫評估。諮詢╱汐止國泰醫院復健科物理治療師李昌翰、書田診所物理治療科主任蔡佩玲整理╱記者羅真，
新北市萬金石馬拉松將3月17日登場，
，將在萬里太平洋翡翠灣起跑，
，金山警分局今天展開勤教，
，執勤警力、義交人員將約有740人投入安全維護及交通管制工作，
，圖為去年比賽。圖／報系資料照 分享 facebook 新北市萬金石馬拉松將3月17日登場，
，將在萬里太平洋翡翠灣起跑，
，金山警分局今天展開勤教，
，執勤警力、義交人員將約有740人投入安全維護及交通管制工作，
，分局醒民眾在比賽當天嚴禁車輛穿越賽道。金山警分局為讓當天執員警瞭解賽事流程、賽道管制任務、崗位部署、交通疏導作為及執勤注意事項等，今天下午在分局舉辦「2019萬金石馬拉松賽幹部期前勤前教育」，分局各級幹部參與。 分局交通組組長鍾任瑞解說各交通崗位的勤務任務提示，期賽事順利進行。分局長陳保安表示，萬金石馬拉松賽為IAAF國際「銀標籤」認證賽事，為使國際賽事順利進行，執勤員警、義交人員將有740名投入安全維護、交通管制工作，包括賽前賽後道路調撥制、會場安全檢查等、賽道崗位工作、即時影像監控等。金山警分局提醒民眾，在比賽當日嚴禁車輛穿越賽道，若當日須驅車外出，請提前於前一天將車輛放置於賽道對面安全處所；若民眾因急事需穿越賽道，在不影響比賽情形下，請依管制人員指揮通過。新北市政府表示，台灣唯一獲國際田徑總會（IAAF）銀標籤認證的路跑賽事「新北市萬金石馬拉松（New Taipei City Wan Jin Shi Marathon）」，將在3月17日上午6點在新北市萬里區翡翠灣熱情開跑，世界排名前300名共計20名國際男女菁英選手參賽，我國長跑好手周庭印、何盡平、蔣介文等人也都將全力應戰。新北市萬金石馬拉松將3月17日登場，將在萬里太平洋翡翠灣起跑，金山警分局今天展開勤教，執勤警力、義交人員將約有740人投入安全維護及交通管制工作。圖／金山警分局提供 分享 facebook 新北市萬金石馬拉松將3月17日登場，將在萬里太平洋翡翠灣起跑，金山警分局今天展開勤教，執勤警力、義交人員將約有740人投入安全維護及交通管制工作，圖為去年比賽。圖／報系資料照 分享 facebook 新北市萬金石馬拉松將3月17日登場，將在萬里太平洋翡翠灣起跑，金山警分局今天展開勤教，執勤警力、義交人員將約有740人投入安全維護及交通管制工作，圖為去年比賽。圖／報系資料照 分享 facebook，
立委黃偉哲服務處執行長陳濬璋前晚酒駕，
，與執行酒測的麻豆警方推擠，
，拒絕酒測、飆三字經，
，還兩度撥落警員蒐證器材，
，遭警方強行帶回派出所，
，昨上午酒醒後驚覺闖禍後悔不已，
，警方訊後依公共危險、妨礙公務罪嫌送辦。
外號「勇伯」的陳濬璋在地方相當活躍，
，出任黃偉哲服務處執行長，
，常代替黃偉哲在基層走動，傳出酒駕，黃偉哲昨透過服務處表示，尊重警方，「該怎麼辦，就怎麼辦！」
陳前晚在善化某餐廳與多名友人餐敘慶生，晚宴結束他自己開車行經台19甲線，由於不勝酒力，車子屢屢蛇行，後方車主打110報案，麻豆警方前晚8點40在麻豆民權路、建南街路口，將他攔下，陳下車時散出濃濃酒味，拒絕酒測並高聲咆哮稱「不知道我是立委黃偉哲服務處的執行長嗎！」
警方堅持酒測，陳數度飆國罵，與警員推擠，且兩度將警員的蒐證器材撥落在地。警方動員4名警力將陳上手銬，帶回麻豆派出所，酒測值達0.97毫克，陳隨後在派出所呼呼大睡，直到昨天上午10點多醒來，對前一晚脫序行為說「完全不記得了」，警方出示蒐證畫面，陳濬璋後悔不已，頻向警員說「對不起」。
他供稱，前晚跟朋友飲酒慶生，喝了約200西西威士忌及啤酒多瓶，原以為可以獨自開車回家，沒想到闖禍。，
年底選舉，
，新人備出，
，競爭激烈下，
，苗栗地檢署已簽分7件「他」字案，
，偵辦疑似賄選案，
，檢方強調選舉沒有法律假期，
，警告參選人、樁腳不要以身試法。
苗栗地檢署主任檢察官趙燕利呼籲民眾勇於檢舉賄選，
，他2007年偵辦立委候選人賄選案，
，檢舉人製作1個小時筆錄，就拿了1000萬元獎金，「投資報酬率無敵高」，這次最高檢舉獎金也有500萬元，且身分絕對保密，專線電話0800024099接通後按4，將有專人接聽服務。
苗栗縣年底五項選舉共有931人參選，搶524名當選名額，苗栗檢方研判部分區域可能些微票數就可以決定勝負，「極有可能發生違法行為」，檢警調等相關單位有維護公平選舉及查察賄選決心，今天上午10點將在英才觀光夜市廣場，舉辦全民反賄選誓師大會。
苗栗檢方目前已接獲9件賄選情資，包括現金、餐會及送禮等類型，檢方偵分其中7件「他」字案進一步偵辦，證據到哪裡就會辦到哪裡，檢方不分黨派，查賄絕不手軟。
苗栗地檢署檢察長張宏謀與趙燕利、主任檢察官黃棋安、張文傑，連日來密集與縣警局及分局、調查局苗栗縣調查站等單位座談，指派專責檢察官分區負責查察賄選，建立快速聯繫打擊賄選等犯罪，杜絕僥倖心理。，
美國第40任總統雷根(Ronald Reagon)遇刺事件在30日為35周年，
，當年開槍幾乎讓雷根喪命的槍手，
，除了毋須受任何刑責外，
，至今還在豪宅區享受逍遙自在的生活，
，突顯司法的諷刺。今年60歲的辛克利(John Hinckley Jr.)，
，30日在維吉尼亞州威廉斯堡一個豪宅區度過他行刺殺雷根35周年的日子。他住的豪宅區還有一個有13個洞的網球場，
，湖光山色。曾任雷根夫婦白宮首席管家的胡安(Jim Kuhn)說：「這是絕對錯誤的，
，他幾乎殺死了美國第40任總統，只差心臟一吋而已。」辛克利1981年3月30日在華盛頓一間酒店外，向雷根、新聞秘書伯特利、保安特工麥卡菲及警員迪拉漢瑞開槍，儘管所有中彈者均生還，但伯特利永久傷殘，終於在2014年死去。辛克利的律師在1982年6月21日以「精神紊亂毋須負刑責」為理由，贏得他逃過任何刑責，而當時這個濫用精神錯亂作為辯護的判決引起全國譁然。辛克利自此住在一間精神康復中心接受全時間治療直到2006年，聯邦法官近年開始放寬對他的生活限制。辛克利目前住在他母親位於維州Kingsmill豪宅區。不但如此，現在辛克利的律師還引用「憲法權利」，要求法庭准許他全部時間住在Kingsmill區，陪伴他90歲的母親。辛克利的父親原是一家能源公司老闆，在槍擊案發生後即以2600萬元賣掉，1984年搬進Kingsmill區，並全力找律師及醫生為其子辯護，於2008年死去，遺產將留給其子辛克利。有人形容，辛克利可過著逍遙的富豪生活，正因為他的父親找到「好律師」。，
楊千霈出席服裝發表會，
，成為媒體焦點。記者屠惠剛／攝影 分享 facebook twitter pinterest 楊千霈3月31日和桃園紡織業富二代洪家傑登記結婚，
，14日晚間她出席服飾品牌活動，
，這也是她成為人妻後首次公開現身，
，她臉上洋溢幸福笑容：「緣分來了擋也擋不住，
，很開心收到大家的祝福。」她和老公由張勛傑介紹認識，
，交往不到1年就結婚，
，問她是否因為夫家從事紡織業，
，特地現身支持台灣設計師？經紀人代回：「活動是經紀公司安排，沒想這麼多。」據悉該設計師是楊千霈台大的學妹。她交往過的對象幾乎都是小開，是否專挑豪門？楊千霈說：「其實也沒有，真的就是湊巧，像當初跟他交朋友的時候，我也不是太清楚他在幹嘛，只知道是台灣大學的同學，沒有每一次都特別找什麼樣類型的男生。」楊千霈出席服裝發表會，成為媒體焦點。記者屠惠剛／攝影 分享 facebook twitter pinterest，
